Cómo explicar enfermedad celíaca

Cómo explicar enfermedad celíaca

Por Alena Frankish

Smart Bite Solutions

Traducido por Kimberly Colula

English article here
Gluten-free bread is expensive.

Tal vez usted se ha dado cuenta que, por varias razones, mucha gente alrededor del mundo ha decidido seguir una dieta sin gluten. Por un lado, este aumento de popularidad al parecer trae claros beneficios, puesto que ahora, más que nunca, hay más disponibilidad de alimentos sin gluten. Por otro lado, es difícil dar a conocer que, para la gente con la enfermedad celíaca, una dieta sin gluten es una necesidad médica y no una decisión personal.

En el artículo de hoy, vamos a responder cuatro preguntas frecuentes, para ayudarle a difundir el conocimiento y empoderarle a usted para poder explicar la enfermedad celíaca a los demás.

 

¿Qué es la enfermedad celíaca y cómo la obtiene uno?

La enfermedad celíaca es un desorden autoinmune. Esto quiere decir que su propio sistema inmune, por lo cual normalmente le protege de enfermedad, equivocadamente empieza a atacar sus propias células corporales. Cuando alguien con enfermedad celíaca come hasta la más mínima partícula de gluten, su sistema inmune empieza a destruir el revestimiento de su intestino, haciéndole sentir mal.

Es por eso que la prueba llamada “biopsia intestinal” sigue siendo el método más preciso para diagnosticar la enfermedad celíaca. Durante este proceso su doctor puede ver y confirmar si hay inflamación y/o daño a su intestino.

Aunque sabemos mucho sobre la enfermedad celíaca, aún hay mucho que falta descubrir. Por ejemplo, los científicos aún no están seguros sobre cuál es la causa de la enfermedad celíaca. Las interacciones entre nuestros genes y nuestros alimentos y varios factores ambientales pueden tomar parte aquí.

 

¿Qué es el gluten y es malo para la salud?

Mucha gente está confundida sobre el gluten. Algunos dicen que es simplemente otra palabra para referirse al grano. Otros dicen que es un carbohidrato que hace subir de peso. Aun otros claman que el gluten es el ingrediente que enferma a la gente. Nada de esto es verdad.

El gluten es una proteína. Se encuentra en granos tal como el trigo, la cebada y el centeno, y además ayuda el estiramiento y la fuerza de la masa. Es importante saber que no hay evidencia que demuestre que al seguir una dieta sin gluten mejore su salud, prevenga cualquier enfermedad, o “desintoxique” su intestino si usted no tiene enfermedad celíaca. El gluten no es peligroso, ni tampoco es malo para la salud por sí mismo. Simplemente es una sustancia que provoca la inflamación en algunos con enfermedad celíaca. Como tal, seguir una dieta sin gluten debe ser una decisión entre usted y su doctor.

 

 

¿Cuánto gluten puede comer una persona con enfermedad celíaca?

Hasta las cantidades más pequeñas pueden causar inflamación en alguien con enfermedad celíaca. Algunos tienen síntomas visibles como diarrea o dolor de estómago, mientras otros no muestran ningún síntoma. Alimentos en el supermercado que tienen una etiqueta de “sin gluten” tendrán menos de 20 ppm (partes por millón) de gluten, o en otras palabras no más de 0.002%. Esto es considerado una cantidad “segura” de gluten en alimentos para personas con enfermedad celíaca.

Entonces, si alguien le dice “o está bien, unas cuantas migajas no te harán daño”, usted puede utilizar esta cantidad para explicar cómo esto no es verdad. En realidad, la sensibilidad de cada quien es diferente y algunos reaccionan más que otros. Ya que las partículas más pequeñas pueden provocar una reacción en alguien con enfermedad celíaca, estas personas deben de evitar no solo los alimentos sin gluten, sino también la contaminación cruzada (la transferencia accidental de partículas de un alimento al otro).

 

¿Si alguien en su familia tiene enfermedad celíaca, todos los miembros de la familia también deben cambiar a una dieta sin gluten?

Aunque pueda ser ideal, la mayoría de las veces no es posible para toda la familia cambiar a una dieta sin gluten si solamente un miembro de la familia tiene enfermedad celíaca. Sin embargo, si es así, necesita tener un buen plan detallado en cómo va evadir la contaminación cruzada entre los platillos regulares y los que no contienen gluten. Piense en cómo está organizada su cocina, y asegúrese que, hasta las partículas más pequeñas de gluten de otros alimentos, ollas, utensilios, tostadoras de pan etc. no contaminen los alimentos de la persona con enfermedad celíaca.

Por ejemplo, mantenga los alimentos con gluten separados y use marcadores de colores brillantes para marcar los alimentos/refrigerios sin gluten, especialmente si la envoltura es similar. Los artículos de la cocina que tuvieron contacto con alimentos que contienen gluten deben ser lavados a fondo con jabón de trastes y agua caliente (idealmente poner en un lavaplatos después de lavar). Y por supuesto, no olvide usar una esponja diferente! Si le es posible tener un set diferente (solo para el uso de la persona con enfermedad celíaca) eso haría las cosas más fáciles para usted! También es mejor servirle a la persona con enfermedad celíaca primero (mientras todos los utensilios estén limpios). Luego servirle a los demás para evitar la transferencia accidental del gluten a su plato. 

Aunque recientemente ha habido un gran esfuerzo para aumentar el conocimiento sobre la enfermedad celíaca, es importante abogar por sí mismo/a.  Hay bastante información equivocada y rumores sobre la dieta sin gluten y sobre la enfermedad celíaca, así que cada uno de nosotros podemos tomar parte en aumentar el conocimiento empezando por educar a nuestros amigos y familiares sobre esto!

2021-07-02T09:50:16-05:00