Esta receta fue adaptada de otra receta para hacerla apta para personas con alergias alimentarias. Los panquecitos son bastante deliciosos y pueden servirse para merendar, desayunar o incluso como postre ligero. ¡Pruébalos!

Panquecitos de manzana y canela

Prep Time 15 mins
Cook Time 15 mins
Total Time 30 mins
Course Breakfast, Dessert, Snack
Cuisine American
Servings 12 Muffins

Ingredientes
  

  • 1 3/4 taza Harina sin gluten
  • 1 1/2 cucharadita de polvos de hornear
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 taza de manzana rallado
  • 1 taza de manzana cortada en cubos de 1/4"
  • 1/3 taza de aceite de coco* derretido
  • 1/2 taza de jarabe de arce** (maple syrup)
  • 2 huevos de linaza***
  • 1/2 taza de leche**** sin lactosa
  • 1 1/2 cucharadita de vinagre
  • 1/2 taza de compota de manzana
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de azúcar rubia para cubrir la superficie (opcional) for sprinkling on top (optional)

PREPARACIÓN
 

  • Precaliente el horno a 425°F.
  • Combine la leche sin lactosa y el vinagre, y déjelo a un lado para que se combine.
  • En un recipiente grande, mezcle la harina, la levadura en polvo, la canela, el bicarbonato y la sal.
  • Prepare las manzanas rallándolas y picándolas. Déjelas a un lado.
  • En un recipiente mediano, mezcle el aceite de coco, el jarabe de arce, los huevos de linaza, la vainilla, el puré de manzana y la mezcla de leche.
  • Combine los ingredientes húmedos con los ingredientes secos, y revuelva hasta que estén bien mezclados. Agregue las manzanas y revuelva un poco.
  • Eche la masa en moldes para panquecitos, esparza el azúcar y hornee de 13 a 15 minutos, o hasta que al insertar un mondadientes este salga limpio.
  • Deje que los panquecitos se enfríen por unos minutos antes de sacarlos de los moldes y servirlos.

Notas

*Si desea, puede usar aceite de oliva en lugar de aceite de coco. 
**Se puede usar miel en vez de jarabe de arce, pero esto hace que los panecillos se doren más rápido, así que tendrá que hornear los panecillos a 325°F por 20-25 minutos, o hasta que se pueda pinchar un mondadientes en el centro del panecillo y salga limpio.
***Para hacer los huevos de linaza combine 1 cucharada de harina de linaza molida con 3 cucharadas de agua para cada huevo. Deje reposar la mezcla en la nevera por 15 minutos antes de usarla.
****La leche sin lactosa y el vinagre se utilizan para crear un sustituto del yogur griego similar a la leche agria. Si no tiene alergia a los lácteos, puede utilizar simplemente 1/2 taza de yogur griego natural.
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Decidí hacer tanto mini panquecitos como panquecitos normales. Pensé que los mini panquecitos tardarían menos en cocinarse, sin embargo, terminé dejándolos 15 minutos completos. Los panquecitos de tamaño normal tardaron un poco más. Me preocupaba que pudieran quemarse, así que los cubrí con papel de aluminio después de los primeros 15 minutos y los dejé durante otros 5 a 10.  

Después de hacer la primera bandeja de mini panquecitos y de los panquecitos de tamaño normal, me quedó suficiente masa para hacer 1 bandeja más de mini panquecitos. Como los otros casi no parecían cocinados después de 15, esta vez empecé cubriendo la bandeja con papel de aluminio durante 12 minutos, luego lo saqué y horneé otros 8. El tiempo total para esta ronda de mini panquecitos fue de 20 minutos. No vi mucha diferencia en la "cocción"

Notas:

A todos los que los probaron les gustó el sabor. Las manzanas ralladas fueron un buen toque pues me pareció que el sabor de la manzana se distribuyó mejor que con otras recetas. Además, creo que el jarabe de arce le aportó mucho dulzor y un sabor más intenso. Los mini panquecitos salieron mucho mejor que los panquecitos grandes ya que definitivamente se veían bien horneados. Los panquecitos grandes quedaron demasiado densos y con un sabor algo pastoso a pesar de que los horneé por más tiempo de lo que indicaba la receta.

Mis compañeros de trabajo probaron algunos de los mini panquecitos, y los comentarios que más me llegaron fueron sobre las manzanas. Algunos comentaron que a los panquecitos les vendrían bien más trozos de manzana, y otro dijo que agregar algunas nueces picadas o frutas secas ayudaría a neutralizar el sabor ligeramente pastoso. Mis compañeros de trabajo no probaron los panquecitos más grandes, pero dijeron que entendían perfectamente cómo cualquier cosa más grande que un mini panquecito no se cocinará completamente.

Adaptado de:  https://cookieandkate.com/2016/healthy-apple-muffins-recipe/

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